Aïoli traditionnel
Ingrédients: (6 pers. environ)
- 6 gousses d'ail
- 2 jaunes d'oeufs
- Huile d'olive (+/- 25 cl)
- 2 pincée de sel / poivre
Préparation:
L'aïoli :
Dans un mortier mettre l'ail avec le sel et piler le tout.
Ajouter les jaunes d'oeufs et le poivre. Mélanger à l'aide d'un pilon jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Verser l'huile d'olive lentement tout en mélangeant énergiquement et régulièrement (sans jamais s'arrêter). Mélanger jusqu'à ce que l'aïoli prenne de la consistance. (en tournant régulièrement, on le sent)
Petite astuce : Faire en sorte que les ingrédients soient à la même température (l'aïoli prendra mieux) pour cela, sortir tous les ingrédients 2 h avant la préparation.
Pour les légumes:
Prévoir des pommes de terre, des carottes, du choux fleur, des champignons de Paris (gros), de la betterave rouge, des haricots vert, 1 oeuf dur par personne. Cuire tous les légumes à la vapeur sauf les champignons et la betterave que l'on mangera cru.
Prévoir un bon morceau de morue désalée par personne. les faire pocher 8-10 min dans de l'eau bouillante salée et poivrée avec du thym et du laurier.
Mateo, un plat qui respire la provence et la convivialité.